火了28年！海宁“老字号”阿龙煲即将进驻上海！创始人施建龙专访

中国古语说，“民以食为天”，食物是人类生存的根本，开始仅为满足果腹需要而存在，随着文明的发展，人们对“吃”有了更高的追求，食物也逐渐被赋予更多的涵义。

在浙江海宁，提起煲,就会想到阿龙酒煲。1995年阿龙煲在海宁开业，各种各样的海宁味道，浓缩在一个个小小的砂锅里，木鸭煲、黄豆猪尾巴煲、萝卜烧肉煲......点上一桌，大半个海宁美食都在肚子里了！不管你是吃遍了各地美食，还是尝试了各式创新菜……传统的老底子味道，仍是每一位海宁吃货心中永不退色的标杆，而代表海宁味道的阿龙酒煲，也成为了游客们窥探这座城市的文化窗口，承载着无数海宁人的乡愁。

在餐饮行业中，厨师是起着至关重要作用的人物之一，其工作内容在人们需求的不断加深下，慢慢变得丰富精细，从满足温饱到烹制美味，为人们带来了味型繁复、菜式多变的佳肴，拼连出深邃广博的中国饮食版图。他们的手艺和烹饪技巧直接影响着菜品的口感和品质。为了更好地了解阿龙煲这个品牌，我们采访了阿龙煲的创始人——施建龙先生。

阿龙师傅说起自己的创业初衷，当初进入这个行业时，并没有太多的目标和规划。只是觉得自己对烹饪很感兴趣，没想到后来竟然一直从事这个行业，并把阿龙煲做的有声有色起来了。想起刚开始1995年开的时候，就7、8个桌子，很多人都不知道这家店具体是做什么的，还有人误以为是卖电饭煲的。但是随着尝过的人口口相传，渐渐被熟知是菜放在砂锅里烹饪的新形式，甚至下雪天都有人在外面排队。

想必吃过的人对于阿龙煲的特色菜臭豆腐煲一定是难以忘怀的，臭豆腐是当时在外摆摊老婆婆的独家秘方。当时迫于食品规范，她们不能在外摆摊，但阿龙师傅坚持保证菜品口味不变，所以亲自跟她们学习了臭豆腐的制作过程。坊间传闻，阿龙煲有独家秘料，阿龙师傅只说：“我说出来很简单，不说出来人家都不知道。”这独家秘料里，一定有一味是阿龙师傅二十八年如一日的坚持与初心。

在谈到菜品的创新和独特性时，阿龙师傅给出了自己的看法：“在现代社会，人们对于食物的要求越来越高 ，对于味道和口感的追求也越来越挑剔。作为厨师，我们需要不断地创新和改进，推陈出新，以满足顾客的需求。”他还提到了他自己的一些创新菜品，比如萝卜烧肉、大肠之类的，从当时二十几个菜到现在有六十多种。创新是餐饮行业中非常重要的一环 ，只有不断地创新，才能在市场上立足。

如今，阿龙酒煲即将走出海宁，走进上海。阿龙师傅和他的合伙人们决定在上海开首家直营店。阿龙煲在海宁是个名片，不用再去塑造，但是把一个28年的老店，换到一个新地方，也是一个不小的挑战，因为在上海毕竟很多的人不知道阿龙煲是什么。而且上海的餐饮竞争太激烈，上海汇聚了各地的美食，所以选址很重要，一个店的成功百分之七十取决于选址。通过跟一些专业的餐饮人交流聊天，阿龙师傅和他的合伙人们准备再准备得充分些，预计于年后开业。虽然地点变了，但阿龙师傅坚持口味不变，希望当地可以适应阿龙煲的口味，不是走出海宁后，就变得不是阿龙煲的味道了。到时候阿龙老师也会和厨师团队及时沟通协商，保证菜品一致，并且针对上海研发一些新的菜品，配合一些高端的食材。

最后被问到作为餐饮人最重要的是什么时，阿龙师傅认为是诚信和品质，菜的质量肯定要过关，所有的事都亲力亲为，良心烹饪，味美如初。相信在餐饮行业中，只要拥有热爱和创新的精神 ，就能够多做出令人满意的美食，给顾客带来美好的用餐体验。